原料驗收（關鍵控制點） 品管部負責驗收，主要檢測總糖，檢查色澤、霉爛、雜質等情況，最后填寫《原料驗收單》。原料清洗、揀選（關鍵控制點）通過徹底清洗，最大限度減少農藥殘留，人工揀選，將爛棗、樹葉等雜質揀出。預煮 預煮溫度控制在 90-95℃，時間 25-30 分鐘，保證把棗煮透，打漿時效果才能達到最佳。打漿 主要是去皮、去核，原漿糖度最好控制在 10 Bx±，溫度控制在 45-55℃。
